Re: 창업메뉴에 대해서요
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| 안녕하세요~ 코크메니져 입니다. 1, 아나고 + 곰장어 + 조개찜 재료구입과 손질 , 요리등등 - 생물을 쓰실경우 봄, 여름 , 가을 , 겨울마다 가격변동이 매우 심합니다. 예를들어 이렇게 방사능이 유출이 되거나 기름이 유출되는 사건이 생기면 바로 문을 닫아야 합니다. 그리고 조개류의 경우 우리나라 40%이상이 북한산을 사용하게 됩니다. 그러나 북한과 사이가 안좋아지게 되면 가격이 2배이상 뛰게 됩니다. 그렇기 때문에 생물로 사용을 하시려면 대형업소로 해서 싸게 받거나, 아니면 해안가쪽에서 어업을 하시는 인맥이 있거나 한다면 가능하지만 그렇지 않고서는 장사하기가 매운 힘든 메뉴입니다. 손질하는 것 요리하는 것은 정성쿡에서 1:1로 마스터 할때 까지 교육을 해드립니다. 레시피, 소스, 요리순서, 보관법, 손질법 자세하게 알려드리고~ 교육기간은 1개월 정도 잡으면 좋을것 같습니다. 2, 지금 상권을 설명하신 부분을 보니까. 동네상권인것 같습니다. 그렇다면 아나고, 꼼장어, 조개찜메뉴는 상권상 맞지않는 메뉴입니다. 왜냐면, 동네상권이다 보니, 주고객층이 가족 단위이거나, 동네친구 모임, 간단하게 식사를 하려는 고객들이 주를 이룰것으로 예상 됩니다. 그렇다면 아나고, 곰장어, 조개찜의 메뉴들은 남성들 즉 40~50대가 주로 먹을수 있는 메뉴입니다. 유동인구가 많은 지역이나 오피스 상권은 괜찮지만... 동네상권에서는 가격이 비싼 메뉴들은 1달에 많이 먹어야 1~2번 먹게 됩니다. 즉 비대중적인 음식이기 때문에 이런상권에서는 위의 메뉴들은 절대로 승부를 볼수가 없습니다. 이점 유의 하셔서 잘 결정하셨으면 좋을것 같습니다. - 차라리 이런상권에서는 "왕 바지락 칼국수 + 마늘바베큐 보쌈" 등 다같이 배부르고 저렴하게 먹을수 있는 아이템이 좋습니다. |
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