대다수의 예비창업자들이 창업을 결심할 때 쉽게 생각하는 것이 바로 외식업이다. 

주변에서 흔히 볼 수 있는 친숙한 아이템이고 특별한 기술이 없어도 창업할 수 있는 업종이기 때문이다.

또한 맛이나 가격 서비스에서 차별화될 수 있다면 소자본으로 얼마든지 안정적인 수익을 올릴 수 있다. 

그렇기 때문에 예비 창업자들이 가장 선호하는 업종이 외식업이다.

그 중에서도 비교적 창업비용이 적게 드는 소자본 외식업이 큰 인기다. 하지만 쉽게 할 수 있는 만큼 실패할 확률도 높은 것이 소자본 외식업, 성공하는 외식업 경영자가 되기 위해 필요한 몇 가지를 살펴본다.

주방장을 능가하는 조리능력

고급 레스토랑처럼 전문적이 조리능력이 필요하지 않은 소자본 외식업의 경우 경영자가 주방장만큼의 조리능력을

갖추어야 매장을 안정적으로 운영할 수 있다.

때문에 주방에 대한 경영자의 관심과 능력은 창업의 성공 및 실패에 큰 영향을 미친다.

예를 들어보자.

서울에서 김밥집을 운영하며 월 800만원대의 순수익을 올리고 있는 A씨. 그가 창업에 성공한 요인 중에

하나는 주방장을 능가하는 조리능력 떄문이다.

창업 초기 회식업에서 가장 중요한 입지를 잘 선정했다는 만족감에 매장 운영에는 큰 신경을 안쓰던

그는 음식에 대해서도 주방장에게 전적으로 의지했다. 하지만 퇴근 한 오후 늦은 시간대나 주방장이 개인사정으로

출근을 못 하는 경우 제대로 된 음식을 내놓지 못해 고객들에게 신회를 잃는 등 큰 어려움을 겪었다.

주방장을 또 한 명 채용하기는 매장 운영상 어려웠던 그는 자신이 직접 매일 주방장에게 요리를 배우고

부족한 부분은 밤 늦게까지 연구하고 연습하는 등 떠나는 노력 끝에 빠른 시간 내에 주방장을 능가하는 조리실력을 갖출 수 있었다. 그는 소자본 외식업의 경우 경영자가 반드시 매장에서 판매되는 모든 음식을 직접 만들 수 있어야

성공할 수 있다고 강조한다.

고객 서비스를 위한 꾸준한 투자

소자본 창업의 경우 자금 능력이 부족하기 때문에 고객 서비스를 위한 매장의 시설 개보수,메뉴개발,이벤트 등에

어려운 경우가 많다. 그러나 수익을 좀 덜 가져가더라도 고객 서비스를 위한 재투자가 지속적으로 이루어진다면

장기적으로 몇 배의 보다 큰 매출을 올릴 수 있게 된다.

예를 들어보자.

해물 퓨전 요리 전문점을 운영하는 B씨는 지난해 매장은 내부 인테리어공사와 화장실 보수 등 고객 서비스를

위해 큰 비용을 들였다. 매충의 반 이상이 단골고객들이기 때문에 굳이 많은 비용을 들여 매장에 대한 재투자를

잘 필요는 없었지만 '고객들에게 벌어들인 매출을 고객들에게 투자한다'는 원칙을 가진 B씨는 이전부터 지속적으로

매장에 대한 재투자를 해 오고 있다.

이 매장은 애초에 매출을 올리기 위해 지속적으로 재투자를 한 것은 아니었지만, 현재 창업 초기에 비해

2배 이상의 매출을 올리며 안정적으로 운영되고 있다.

소자본 외식업 경영자가 조리능력을 잦추고 매장에 대한 재투자를 한다고 해서 꼭 성공한다는 보장은 없다.

외식업에는 입지분석 등 더 중요한 것들도 많기 때문이다.

하지만 고급 레스토랑 등의 많은 자본과 인력이 필요한 외식업창업과 비교해 적은 비용과 인력으로 창업하는

소자본 외식업의 경우 경영자의 조리능력과 재투자마인드는 성공창업을 위한 원초적인 노력이자 원동력이 될 것이다.

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