메뉴의 개발은 매출별,계절별,이용고객의 선호도별 등등 최근의 외식시장의 트렌드와

타 경쟁업소와의 차별화 등의 다양한 방법과 여러가지 요인의 분석을 통하여 불필요한

메뉴의 삭제와 보완을 겸한 새로운 메뉴의 컨셉을 정하게 된다.

그런다음 조리 메뉴얼 제작 및 시식회와 설문조사를 겸한 품평회 등을 거친 후 상품화 시켜서

자신의 업소를 찾는 고객에게 선보이게 되는 것이기 때문에 노력을 필요로 한다.

- 최소한 지난 3개월 간의 메뉴별 판매 현황표를 만들어 본다.

판매된 메뉴의 70%를 차지하는 아이템을 A라고 하고 나머지 20%를 B, 그 나머지를

C라고 하자.

- 많이 팔린 A를 포함해서 가장 적게 팔린 C까지 고객에 대한 조사 등을 통하여

그 원인을 분석해 보자.

- 분석이 끝난 후 C의 경우는 과감하게 메뉴에서 제외시키고 A의 경우는 더 많이 팔 수 있는

요인을 찾아 낸다.

- B는 뭔가 보완 해야할 필요성이 있는 부분을 찾아 다시 상품화 한다.

- 제외시킨 C를 대신할 수 있는 신상품의 개발을 시작한다.

- 일차적으로 자신의 업종과 같거나 유사한 호황매장의 간판메뉴를 벤치마킨한다.

- 인터넷이나 신문, 또는 잡지 등을 통해 현재 뜨고 있는 음식을 찾아본다.

- 가능하다면 주위의 외식업 유 경험자나 전문 컨설팅에게 자문을 구한다.

- 신메뉴의 아이템이 선정되면 개발에 들어간다.

- 개발이 끝나면 직원들이나 가까운 주위 사람들과 품평회를 가진다.

- 반응이 없다면 다음은 자신의 업소를 찾는 고객들을 대상으로 무료 시식회와 함께 설문조사등의

방법을 통해 최종적으로 점검한다.

- 마지막으로 음식사진이 들어간 새로운 메뉴와 POP등의 제작이나 전단지 배포등을 통하여

고객에게 알린다.

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