성공적인 식당경영을 위해서는 먼저, 외식업 트랜드와 아이템에 따른 우리 업소의

성격이나 방향을 명확히 설정해야 한다.

물론 소비자의 다양한 욕구를 모두 충족시킬 수 있으면 좋겠지만,

그것은 현실적으로 불가능할 뿐만 아니라 업소의 전문성과 특성을 살리기 위해서라도

무엇보다 명확한 방향설정이 중요하다.

예를 들면, 현대인의 시간과 돈에 대한 욕구를 생각한다면 패스트푸드,

즉 철저하게 '편의지향'으로 가야 할 것이고,

건강적인 욕구에 맞춘다면 슬로푸드, '건강지향'으로 가야 할 것이다.

또한 마케팅전략은 신규고객을 창출하는 것으로 끝나는 것이 아니라,

창출된 신규고객이 재방문 할 수 있도록 하는 것까지 포함해야 한다.

외식사업이란

창출된 신규고객이 재 내점을 통해 단골 고객화 되어가는 일련의 과정 속에서,

고객이 즐겁게 먹은 만족정도에 따른 비용지불로 이익을 남기는 사업이다.

따라서 눈앞의 이익보다는 단골고객확보가 우선임을 잊지 말아야 한다.

마지막으로, 성공적인 식당경영을 위해서는 항상 그 다음을 준비해야 한다.

당장에 장사가 잘되고 손님이 많다고 해서 그것에 만족하고 안주한다면 더 큰 발전을

기대할 수 없을 것이다.

일시적인 붐으로 끝날것인지, 그 분야의 확고부동의 유명업소로 자리 잡을 것인지는

경영주가 얼마나 미래에 대해 준비하고 투자하는가에 달려 있다고 할 수 있다.

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