대부분의 창업주는 매출과 이익을 가장 중요하게 생각한다.

그러나 성공한 창업자들은 다양한 경영수치를 분석 후 결과 예측과 계획을 짠다는 점이 있다.

매장의 수익을 위해서는 음식의 퀼리티, 매장분위기, 서비스 등이 중요하다.

하지만 우선시 되는 것은 매장에 대한 경영데이터 분석일 것이다.

매장을 제대로 파악하기 위한 과학적인 이유인 것이다.

주점을 예로 들어 보면,

우선 안주, 식사, 세트메뉴, 프로모션메뉴, 주류, 음료 등으로 나눠 전월 판매량을 점검한 후,

이달 목표 수치를 정해본다.

상품별 전월 판매수량에 경기, 계절 등의 매출 추이를 감안해 목표치를 설정한다.

경기 등락률은 해당업종의 경기 상승이나 하락에 비례한다.

물론 정답은 없지만 신문, 각종매체 등을 통해 경기 흐름을 파악하고 대처하는 것이 중요하다.

계절별 지수 또한 해당업종에 대한 비례치가 높은 편이다.

맥주를 파는 맥주전문점은 추운날씨에는 또다른 프로모션으로 고객의 발걸음을 유도 할 수 있어야 한다.

추가로 분석하면 지난달 매출 내용중 요일별로 테이블 수와 매출 금액을 계산해 보고, 영업 시간대별로

회전율과 매출금액이 어떻게 다른지로 살펴볼 필요가 있다.

요일별 매출분석은 매장 고객 유입의 특성을 파악하여 매출이 부진한 요일과 시간대에 홍보 및 프로모션행사를

하면 기대 이상의 매출 상승효과를 얻을 수 있다.

매장의 내부와 외부 환경 변화의 고려또한 중요하다.

성공적인 매장운영을 위해서는 전략적사고가 필요한 것이다.

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