실패에서 배운 유망창업아이템 선정 비결
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| <음식점창업> 실패에서 배운 유망창업아이템 선정 비결 짬장정육상회 안양2동점을 운영하는 장형철 사장님은 실패를 딛고 재 창업으로 성공을 거둔 사례이다. "공기업에서 근무를 하다가 무작정 시작했던 것이 과일배달전문점입니다. 2년 정도 운영했었는데 제 나름대로 거래처도 뚫고 직접배달하고 저 혼자 직접 모든 일을 해냈습니다. 대부분 거래처에서 식사나 간식의 개념으로 드시는데 매일 과일만 먹는다는 것이 불가능하더군요. 거래처의 요구로 김밥 등 여러 가지가 추가되어 함께 배달하였습니다. 2년 동안 열심히 했는데 몸이 힘든 것에 비하여는 많은 수익을 올리지는 못했습니다. 실패도 아니고 성공도 아닌 창업을 해본거지요" 친절한 서비스가 손님을 불러 모은다. "과일배달 전문점을 할 때 저는 고객을 찾아 2년 동안 직접 찾아 다녔습니다. 하지만 짬장정육상회를 하고는 고객들이 직접 저희 매장으로 찾아오는 너무 고맙습니다. 제가 겪은 작은 사업경험으로는 손님들에게 반가운 인사와 맛있는 음식, 그리고 편안한 분위기만 있으면 고객은 저절로 모인다고 생각합니다. 저희 안양2동점은 음식과 분위기는 다른 가맹점들과 같겠지만 서비스만큼은 최고로 만들고 싶습니다. 특히 저희 짬장정육상회는 단골장사이기 때문에 친절한 웃음으로 맞이하는 매장이 되어야 한다고 생각합니다" 장형철 사장님 말하는 유망아이템 선정 비결 첫째가 너무 급속도로 매장이 늘었다는 것이다. 각 상권마다 찜닭전문점이 하루가 멀다 하고 매장이 오픈됐다. 그러다 보니 경쟁과다로 유행 아이템으로 전락하게 된 것이다. 너무 급속도의 프랜차이즈본부와 매장들이 늘어난다면 유행아이템일 가능성이 높다. 둘째가 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 아이템이다. 찜닭전문점 고객들이 양념에 놀랐지만, 사실 웬만한 주방장들은 만들 수 있는 소스였다. 한마디로 진입장벽이 낮다는 것이다. 특히 유통의 노하우가 있는 것이 아닌 단순히 맛의 차별화로는 진입장벽이 높을 수 없다. 셋째, 고객의 이용 빈도가 낮거나 처음 보는 아이템이다. 고객의 이용 빈도가 낮은 아이템이란 것은 조개구이, 찜닭 등 평소에 일 년에 한 두 번이나 찾는 아이템이다. 그런 아이템은 매장의 수가 적을 때는 충분히 경쟁력을 갖고 있지만, 동일 아이템이 늘어나면 늘어날수록 유행아이템으로 변질된다. 한순간 고객들은 매장이 늘어남에 따라 이용 빈도를 늘리지만, 그것은 3개월 6개월 등 한시적이다. 그 한시적인 기간이 지나면 아이템의 생명주기가 끝나는 것이다. 고객이 몇 년 동안 기복 없이 찾아 올 수 있는 아이템이 유망아이템인 것이다. 요즘 들어와서는 3-4년간 꾸준한 유망아이템이 없어지고 있다. 십년 전만 해도 하나의 아이템이 생기고 3-4년은 지속되었는데 요즘은 아이템 하나만으로 몇 년간 꾸준하기는 힘든 것이 현실이다. 듣도 보도 못한 신규아이템 보다는 기존의 아이템을 업그레이드 시킨 아이템을 선택하는 것이 중요하다. 삼겹살집처럼 대중적인 아이템을 불판, 굽는 방법, 숙성 방법, 매장의 메뉴구성 등 기존의 매장과 차별화를 두는 아이템이 비교적 생명주기가 길면서도 고객의 창출을 할 수 있다. 출처 : 네이버뉴스 |
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