주점창업 성공포인트

요즘 실물 경기는 최악이고 , 실업자는 계속늘어나고, 가게 빚은 늘어나고,

왜이리 안좋은 일들만 생기는지 모르겠습니다.

그러다 보니 요즘 한식, 고기집 등등 식사를 주로 하는 음식점들은 매출이 30~40% 이상 매출이 떨어 졌습니다.

외식 소비가 많이 위축이 되었죠...

그러나 유일하게 매출이 신장세를 올리고 있는 종목이 " 주점, 포장마차, 술집" 입니다.

실업자들이 많다보니, 평일에도 손님들이 많이 늘었습니다. 또한 않좋은 일들이 많이 있다보니.

술먹는 횟수도 많이 늘게 되구요~~ 유일하게 주점쪽만이 호황을 누리고 있습니다.

그래서 요즘 창업자들 또한 주점창업에 많이들 관심을 갖고 있는데요.. 주점창업의 성공포인트를 한번 이야기 하려고 합니다.


주점의 성공포인트는


분위기, 맛 , 서비스, 대중+독창성, 매장위치 이렇게 5가지를 크게 볼수 있습니다.


* 대중 + 독창성


- 주점들의 가장 단점이 메뉴가 많다보니, 음식들이 대체적으로 맛이 고만고만 합니다. 그리고 냉동식품이다



즉석식품들이 요즘에는 간편하게 조리할수 있어. 편하게 일하기 위해 그것들에 조미료와 야채들을 더 첨가하여



손님들에게 나가는 것이 10군데 중데 9군데 이상이 이렇게 하고있습니다. 그래서 어딜가나 거기서



거기 입니다.



실질적으로 주점에서 먹는 안주는 몇가지 안됩니다. 단지 몇몇의 손님들 때문에 안주를 뺄수도 없고, 혹시나 손님놓칠까봐 고민고민 하고 있습니다.
 

- 주점도 이제는 한식처럼 전문성있는 요리컨셉의 주점으로 가야 성공할수 있습니다.

예를 들면 무한리필 홍합탕 , 홍합요리 전문 주점, 알탕 정말 맛있는 주점, 닭도리

탕, 파전, 모듬전, 해물볶음요리 전문 주점등 등 전문성있는 자기매장만의 컨셉을


갖고 시작해야 합니다. 그이유는 어딜가나 주점들이 이제는 메뉴들이 다 똑같습니다. 어딜가나 맛이 비슷합니다.

그렇게 똑같은 메뉴의 주점들이 많은 곳에서 똑같은 메뉴로 후발주자로 들어가서 성공하기는 하늘의 별따기 보다 힘듭니다.

개인창업자의 가장 단점인 자본력이 부족하여 똑같은 메뉴로 갈경우 돈많이 투자하고 인테리어 좋은곳, 즉 분위기 좋고 서비스 좋은 곳으로 손님들은 갈것입니다.


- 그렇다면 메뉴구성은 어떻게 하는 것이 좋은가 주점에서 대박날수 있는 메뉴 컨셉결정은 주점에서 가장 많이 팔리고 있는

안주를 우리가게 만의 독창성으로 약간만 특색있게 나간다면 승부를 볼수 있습니다. 다시한번 말하지만 쌩뚱맞은 아주

생소한 안주가 아닌 " 대중적인 메뉴를 야간만 특색있게" 가 바로 성공 포인트 입니다.



예를 들면



1, 참치김치찌개 -) " 7분 묵은지 돼지 김치찌개( 모래시계가 테이블에 있어 김치찌개는 끌이면 끌이수록 맛있는 장점을 극대화)



2,계란말이 -) 피자소스 왕 계란말이 ( 피자소스와 계란말이는 생각보다 궁합이 좋고 젊은이들의 입맛에 딱 맞다.)



3, 홍합탕 -) 무한리필 짬뽕홍합탕 전문점(홍합탕은 많다. 그러나 얼큰하면서 시원한 짬뽕탕이 중독성과 소주를 더 땡긴다.)



4, 제육볶음 -) 제주 흑똥돼지 철판볶음 ( 일반적으로 주점에서 고기는 냉동이거나 급이 않좋은 고기를 쓴다.그걸 역이용하라)



5, 오돌뼈 -) 와인에 빠진 매콤 오돌뼈 ( 와인에 숙성하여 고기가 연하고 잡냄새를 제거 하는 효과와 특색있는 안주로 탄생)





이런식으로 너무 어렵게 생각하지 마라 주점도 이제는 메인메뉴가 정확하게 있어야 한다. 오돌뼈 전문 주점, 홍합탕 전문주점



등등 전문성을 가져야만이 똑같은 식상한 주점들속에서 성공할수 있다.



꼭 명심해야 한다!!

* 맛



- 내가 대중+ 독창성으로 메뉴를 결정했다면 그것이 대부분의 사람들이 맛있다는 이야기가 나올때까지 1달~3달이든 연구하고



완성도를 높여야 합니다. 아무리 아이디어가 좋아도 외식업에서 가장중요한것이 맛이기 때문이죠.^^



내가 아는 모든인맥과 전문기관의 도움을 받아 전문성있는 안주의 완성도를 극대화 시켜야 합니다.



*분위기



- 분위기는 솔직히 많이 차지하지는 크게 좌우하지는 않지만 비슷한 컨셉의 주점들이 많은 곳에서는



분위기가 아주 큰 영향력을 발휘 합니다. 그러나 우리매장만의 색깔이 있다면 절대 고민하지 않으셔도 되고



적은 비용으로 약간의 특색있는 소품만 잘 이용해도, 좋은 인테리어가 나옵니다. 그리고 깔끔하면 됩니다.



인테리어에 너무 많은돈을 쓰지 마세요.



분위기는 내가 하려는 메뉴가 홍합이다 라면 인테리어 조명기구를 홍합모양이나 벽면에 홍합을 상징할수있는 컨셉으로 가야 합니다.



즉 인테리어는 포인트만 잘 잡아주는 것이 관건입니다. 예를 들면 내가 매장을 들어갔을때 처음으로 보이는 벽면만 신경써서



포인트를 준다면 전제적인 느낌이 좋게 느껴집니다. 내가 첫느낌에 좋다는 인상을 받게 되면 다른 평범한 것들을 보아도



다 특색있게 보이고, 좋아 보이는 것이 인테리어의 미학입니다!! ^^ 절대 인테리어에 돈많이 들이지 마세요~~ ^^



* 서비스



서비스에서 가장 중요한 것이 무엇이냐면 1번째 음식이 빨리 나가는 것입니다. 2번째 미소와 관심 , 3번째 서비스 안주 입니다.



초보 창업자들이 가장 많이 실수 하시는 것들이 메뉴는 대충생각하고, 인테리어와 컨셉, 이벤트, 서비스에만 신경을 쓰는데...



서비스에서 가장중요한 위 3가지만 지켜진다면 다른것들은 솔직히 크게 중요하지 않습니다.



음식이 빨리 나가기 위해서는 주방동선이 가장 중요합니다. 음식이 빨리 나갈수 있는 기기배치와 동선들을 잘고려 하여야 합니



다. 그것이 성공 포인트 입니다. 그래야 가게 회전율도 좋아지고 매출이 상승할수 있습니다.



(" 창업시 주방 동선을 짤때 코크에게 언제든지 연락을 주세요! 도와 드리겠습니다.^^ )



손님들이 원하는 것은 식상한 전단지나, 쿠폰, 이벤트 상품들이 절대 아닙니다. 오신손님들한테만 잘해도 그곳은 대박납니다.



나는 벽에다 선물을 걸어놓고 직접골라가게 해야지, 뽑기를 해서 서비스를 줘야지, 이것은 초반에 하는 것이 아니라, 어느정도



고객을 확보 한다음에 고객들을 계속 유지하기위한 감사의 표시여야지 오픈 초반시에 하면 역효과만 나고 실망만 큽니다.



차라리 그돈으로 서비스 안주를 더주세요~~ ^^ 그것이 포인트 입니다.



* 매장위치



- 매장위치가 좋고 안좋고의 차이점은 크게 이렇게 이야기 할수 있습니다.



내가 맛과 서비스, 분위기가 좋다면 매장위치가 좋은곳은 3개월안에 자리를 잡구요, 않좋은위치는 6개월, 1년 정도걸립니다.



대신 않좋은 위치는 월세나 유지비가 적게 들어가기 때문에 어떻게 보면 더욱 롱런 하실수 있는 장점도 있지요.



저라면 초보창업자라면 않좋은 자리에서 적은 자본금으로 시작하라고 이야기 합니다. 장사는 많은 경험을 바탕이 있어야지만



큰것을 얻을수 있습니다. 외식업도 똑같습니다. 주식과 같이 장기투자만이 큰수익률을 얻을수 있듯, 초반에 시행착오를



거쳐 나 스스로가 강해져야 합니다. 밑바닥을 두려워 하지마세요, 그래야 최선을 다할 수 있습니다.



* 내가 창업을 1억원을 가지고 창업을 결정했다면 4000~5000만원 투자하고 5000~6000만원은 CMA통장이나 펀드나, 적금이나



수익율이 날수 있는 곳에 잘 보관해 두고 시작을 해보세요! 장사안되는곳에 시작을 해야지 여러분들이 강해지고.망하더라도 보증금과, 권리금은 충분히 받을수 있습니다.



어떻게든 가게를 살리려고 노력해보세요. 그것이 우리가게만의 경쟁력이 되고 좋은 아이템이 나옵니다.~~ ^^



결론

주점의 성공포인트

1, 대중적인 메뉴를 특색있게 만들어라.



2, 전문성있는 주점형태로 시작하라.



3, 맛를 극대화 하기위해 노력하라.



4, 주방동선을 정비하여 음식이 빨리 나가게 하라.



5, 매장을 방문한 손님들에게 최선을 다하자.



6, 시행착오를 두려워 하지 마라!



p.s


이글을 전부 읽어주셔서 정말 감사합니다.

이제는 비싼돈 주고 창업 하지 마세요! 프랜차이즈 보다 더욱더 맛있는 경쟁력있

는 음식과 인테리어와 마케팅 , 서비스를 배우셔서 창업하세요~~ 그것이 내것이

고 보람도 크고 이익금도 많이 생깁니다. 똑같은 실수를 이글을 읽고 있는 여러분

들은 하지 않았으면 좋겠습니다.