지역의 금전감각을 파악하자
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| 지역의 금전감각을 파악하자 고객의 금전감각이라는 것은 지역에 따라서 상당히 다르다. 도시와 교외도 다르며 번화가와 주택가도 다르다. 또한 같은 번화가일지라도 중심부인지 중심부에서 떨어진 곳인지 장소에 따라서도 큰 차이를 보인다. 주택지의 경우는 거주자들의 연령과 가족구성에 따라서 다르며 당연한 일이겠지만 수입 수준도 중요한 요인이 된다. 따라서 확실한 성공을 위해서는 업소의 상권이 되는 지역의 금전감각을 가능한 한 정확하게 파악할 필요가 있다. 고객들은 도대체 얼마여야 합리적이라고 느끼는 것일까? 이를 파악하지 못한다면 메뉴가격을 결정할 수 없다. 하지만 일반 소규모 개인점에서는 이런 의식이 희박한 경향이 있다. 지역의 금전감각이라기 보단 그냥 상식으로 가격을 설정해 버린다. 상식이란 상권내의 동업을 하고 있는 다른 업소의 가격설정을 말한다. 확실히 다른 업소는 그 가격으로 경영을 하고 있는 것이므로 똑같이 설정을 한다면 손님들의 거부감만은 피할 수 있을 것이다. 하지만 성공할 수 있는 확률이 높아진다고는 할 수 없다. 왜냐하면 다른 업소의 가격설정이 잘못된 것이라면 똑같은 전철을 밟게 될 수도 있기 때문이다. 만일을 위해 미리 말해두자면 다른 업소의 잘못이란 바꿔 말해서 수요의 잘못된 측정을 의미한다. 예를 들어 객단가를 1000엔으로 설정하는 것이 당연한 지역이었다고 하자. 그곳에 똑같이 1000엔으로 설정하여 개업을 한다면 적어도 기존 다른 업소들과 같은 입지에 설 수 있게 된다. 하지만 반대로 2000엔이라도 받아들일 수 있는 고객층이 있음에도 불구하고 그 수요를 만족시킬 수 있는 업소가 공백상태일지도 모른다. 물론 이는 하나의 가능성에 불과하지만 이런 가능성을 추구하는 자세가 중요하다. 이런 입지에서도 성공할 수 있구나라고 생각되는 업소가 있다. 이는 숨어있는 수요를 탐지해내 성공한 케이스다. 지역의 금전감각을 파악하기 위해서는 먼저 지역 내에서 할 수 있는 만큼 많은 업소에 손님으로 찾아가 보는 것이다. 메뉴판을 보면 그 업소의 상품구성과 가격설정을 할 수 있으며 고객층도 파악할 수 있다. 그리고 데이터의 샘플 수가 많으면 많을수록 정확해진다. 이 조사는 개업시 상품을 정하기 위한 입지조사로 이루어지는 것이지만 자점과 같은 업종업태의 업소뿐만 아니라 다른 업종업태의 업소라도 조사하는 것이 중요한 포인트다. 다양한 업태를 보아야만 비로소 그 지역에 어떤 고객층의 어떤 수요가 어느 정도 존재하는지 파악할 수 있게 된다. 아무리 멋진 업소를 연다고 해도 지역의 금전감각과 맞지 않는다면 성립될 수 없다. 이것은 절대로 바뀌지 않는 사실이다. 그 지역의 합리적인 가격을 찾지 않고서는 성공은 있을 수 없다. 다만 합리적인 가격에는 어느 정도의 차이가 존재한다. 즉 허용되는 가격의 상한이 있다는 것이다. 그 폭의 범위 내에서 공급이 부족한 가격대는 얼마인가? 이 부분을 잘 파고 들어가는 것이 성공하는 가격설정의 급소이다. |
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