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분명한 미션이 가치를 바꾼다

작성자 정성쿡외식창업아케데미
댓글 댓글 0건 조회Hit 572회 작성일Date 26-05-11 17:57

동일한 상품도 다른 가치를 전달하면 소비자는 다르다고 느끼게 되고 구매하는 경우가 종종 있다.
따라서 같은 상품과 서비스를 제공하는 수많은 경쟁자가 존재하는 상황 속에서 자신만의 가치로 승부하기 위해

아주 세심한 부분까지도 중요하게 생각하고 신경을 쓸 필요가 있다.

세심한 부분의 변화만으로 소비자에게 보다 명확하게 상품과 서비스의 가치에 대해 알릴 수 있고,

완전히 새로운 가치를 전달하는 경우도 있기 때문이다.
최근 각광받고 있는 신도시에서 영업을 하고 있는 레스토랑의 경우 주변에 뷔페 전문 레스토랑이

생기면서 매출이 급격히 줄었다.
고객은 하나둘씩 줄어갔고 70평 정도 되는 매장은 식사시간에도 그다지 손님이 없어 휑한 느낌까지 갖게 했다.

시간이 갈수록 레스토랑의 경영이 악화되자 가격인하도 생각했지만 가격으로 승부할 것은 아니라는 결론을

갖게 됐으며, 대신 '고객에게 무엇을 제공할 수 있는가?'라는 문제의식으로 새롭게 방향을 설정했다.
무엇보다 먼저 신도시에 거주하는 모든 사람을 고객으로 여기던 발상에서 벗어나 외식을 즐기는 젊은 부부와

가족 단위 손님을 타깃으로 한정했다.

또한 약간 유치한 느낌을 줬던 레스토랑의 이름을 20∼30대의 젊은 부부나 가족을 대상으로 보다 세련된

인상을 주도록 변경했다.
요리 자체는 크게 변하지 않았지만 메뉴의 이름과 곁들이는 음식, 식기의 변경을 통해 훨씬 세련된 이미지를 연출했다.
그리고 아버지들이 양식을 먹으며 김치가 없으면 아쉬워 한다는 점에 착안해 김치 대신 깍두기를 제공하되 양식

레스토랑답게 그 모양을 직사각형으로 바꿨다.
흘러나오는 음악도 타깃 층에 맞는 BGM으로 바꾸고 엄마 아빠가 식사를 하는 동안 아이들이 놀 수 있도록

놀이시설도 마련했다.

그 결과 부모들뿐 아니라 아이들까지 모두 좋아하게 됐고 주말이면 예약을 해야 할 정도로 붐비게 됐다.
이는 기본적인 아이템 자체는 그대로지만 세심한 변화들을 통해 고객에게는 완전히 다른 가치를 전달하는 좋은 사례다.

평균적으로 대부분의 가게가 자신의 상품에 대해 잘 알고 있는 것처럼 보이나 실제로는 자신의 상품과 서비스가

제공할 수 있는 것이 무엇인지 명확하게 표현하지 못하는 경우가 많다.
고객에게 자신의 회사가 전달하는 가치와 상품에 대해 명확하게 표현하지 못하면 고객은 결코 받아들이지

못하므로 지금까지의 시점을 바꿔 미션을 재정립할 필요가 있다.

누구에게 무엇을 팔 것인가 라는 기본적인 질문에 대해 분명한 답을 가져야 한다.

자신의 가게의 미션을 명확히 하고, 누구라도 알기 쉽게 상품을 표현해야 제대로 된 영업과 판매를 할 수 있다.

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