아무리 좋은 콘셉트를 가지고 있다하더라도 장기적으로 승부를 낼 수 없는 경우가 있다.

그 매장에서 차별화할 수 있는 주력메뉴가 없다면 결코 장기적으로

창업시장에서뿌리를 내릴 수 없다. 

배후지가 아닌 먼거리에서 찾어오는 고객

과연 무엇일까?? 승부는 메뉴이다.

물론 메뉴만을 가지고 승부를 낼 수는 없겠지만

가장 기본이 되는 메뉴 없이는 불가능한 일이다!!!

그럼 우리 매장에서 가장 경쟁력이 있는

메뉴는 무엇인가를 정하고

그 메뉴에 홍보를 주력한다.

원재료의 고품질 신선함으로 진입장벽을 높여라!!

원재료 자체가 저급하거나 메뉴와 조화를

이루지 못한다면 그 메뉴의 경쟁력이 떨어질 것이며,

그 메뉴의 특징을 살릴 수 있는 고품질 재료 선택과

신선한 재료는 자연스럽게 훌륭하고

깊이 있는 맛을 내는 것이다.

그래야 고객들이 그 맛을 보고 다시 친구를 데리고

우리 매장을 찾을 수 밖에 없게 만드는 것이다.

가격보다 우위에 있는 가치를 제공하라!!

요즘은 착한가격이 대세이다.

그러나 가격만 착하다고 고객이 모이는 것이 아니다.

뭔가 가격대비 고객이 느끼는 맛이 높아야 한다.

결국 가격은 착하면서 정말 맛있는 메뉴를 선보인다면

고객들에게도 가격 대비 절대적인 가치를 주는 동시에

경쟁 업체에게도 절대적인 경쟁력을 가질 것이다.

메뉴에 강한 임팩트를 줘라!!

일반적인 매장은 좋아하는 사람과 함께 좋은 조명,

집에서 볼 수 없는 식기류, 음악, 편안한 식사를 배려

하는 서비스까지 무의식적으로 기분 좋게 하는 요소가 된다.

그렇기 때문에 일정한 자극에는 크게 반응하지 않는다.

그럴 땐 고객의 입맛을 자극할 수 있게

강하게 간을 해서 그 자극을 뛰어 넘어야

고객이 "맛있다"라는 반응을 한다.

고객의 기호를 100% 만족시킬 수는 없다.

물론 100% 만족시킬 수 있다면 좋겠지만...

그러나 70%의 고객에게는 감동을 줘야 한다.

만약 당신의 매장이 50%도 고객을 만족시키지

못한다면 일반적인 고객의 기준에서

맛을 제공하지 못하는 매장으로 낙인찍히게 된다.

중요한 사실은 그 매장의 기본적인

콘셉트가 무너져서는 안된다는 것이다.

기본적인 매장만의 콘셉트는 지키면서

차별화를 꿰한다면 아마도 번성하는

점포로 자리매김할 수 있을 것이라 확신한다.

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