*외식업 창업의 1순위 ‘맛’

최근 외식업 창업 전선에 뛰어드는 예비창업자들은 성공창업을 위한 대책 마련이나 계책의 일환으로 브랜드의

이미지보다는 ‘맛’이 좋아야 한다는 것을 일순위로 꼽고 있다.

다시 말해 안정된 창업을 하기 위한 대책을 ‘맛’에 대한 차별성을 최우선 선택으로 보고 있다고 보여 진다.

외식업은 ‘맛, 가격, 포만감, 분위기’ 속에 성공 포인트가 담긴 것은 사실이다.

그래서 최근에는 우리나라 유명 ‘맛집’에 기술 이전이나 비법 전수 문의가 쇄도하고 있다.

맛으로 승부할 수 있는 외식업시장은 충성고객을 유발할 수 있어 수익성과 함께 안정성,

지속성을 유발할 수 있는 것이 장점이다. 특별한 기술 없이 외식업 시장에 도전하는 예비창업자나

기존 창업자 또는 업종 변경을 원하는 창업자라면

‘비법 전수형 창업’도 고려해 볼 만하다.

*차별화된 서비스는 가장 큰 경쟁력

서비스는 기본이며 필수다.

서비스의 질에 따라 기업의 브랜드 위상이 달라지고, 판매량도 달라지기 때문에

생각하는 기업은 서비스 제고에 온 힘을 쏟는다. 그래서 최근에는 고객 만족, 고객 감동을 넘어 고객이 졸도할 때까지

서비스를 해야 살아남는다고 말한다.

종래 그림의 떡으로만 여겨지던 ‘고객은 왕’이라는 표현들이 실제 현장에서 일어나고 있다.

그렇다면 왜 이런 현상들이 나타났을까?

한마디로 정리한다면 고객을 무시하고는 창업을 영위할 수 없기 때문이다.

다시 말해 고객의 마음을 편하게 해주지 못하는 창업은 살아날 수 없는 시대로 변했기 때문이다.

과거 기계가 발달하지 못하여 생산량이 모자라던 시절엔 감히 생각도 못하던 일들이 일어나고 있다.

여기에 인터넷을 비롯한 각종 통신기기들의 발달로 이젠 손에서 모든 정보를 칩의 속도로 주고받을 수 있고,

더구나 어느 일방이 아닌 쌍방향 커뮤니케이션이 가능한 시대이니 자연 소비자의 힘을 커져갈 수밖에 없다.

일등만이 살아남을 수 있는 치열한 경쟁에서 따라하기 경영은 실패한다.

남들이 하지 않은 차별화를 한다든가, 틈새를 찾아 당당히 내 몫을 내놓아야 한다.

물론 말처럼 그리 쉬운 일은 아니다. 그러나 세월이 좋아질 때만 기다릴 수는 없다.

주인이 먼저 변해야 하고 종업원도 변하면서 고객 중심으로 탈바꿈해야 한다는 것이다.

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