매출이 오르지 않는다면? 매장에서 당장 바꿔야 할 5가지 사항
페이지 정보
본문
외식창업을 오래 하다 보면 매너리즘에 빠져 팔리면 팔리나 보다 안팔리면 안 팔리나 보다 식의 운영을 하게 된다.
그렇게 익숙함에 빠지는 순간 헤어 나오기 힘들어진다. 타성에 젖지 않기 위해서는 계속 매장 점검과 관심이 필요하다.
이번에 소개할 내용은 적은 비용으로 이익을 극대화 할 수 있는 5가지 방법이다.
1. 매장의 동선을 점검해야 합니다.
익숙함에 빠지면 가장 삐둘게 흘럭다는 것이 동선이다. 동선의 중요성은 매출이 어느 정점을 찍었을때 더욱더 중요합니다.
어렵게 매출을 올리기 보다 내부적인 동선 점검으로 인건비 절감과 업무의 효울을 극대화해 이익률을 높이면 매출을
올리는 것 보다 훨씬 유리한 조건에 앞설수 있습니다.
- 주방의 조리방식의 흐름이 적절한가?
- 홀 서빙의 불편함은 없는가?
- 불필요한 기물과 장비는 놓여 있지 않는가?
- 장기간 냉장고에 비치되어있는 음식 재료는 없는가?
- 전체 청소 상태는 양호한가?
- 통로에 무언가 놓여 통로의 흐름을 방해하지는 않는가?
2. 오래된 식기는 과감히 정리해야합니다.
식당을 운영하고 2년 정도가 지나면 유리 식기는 많이 없어지거나 깨져서 버렸을것입니다.
또 멜라닌 식기도 이가 나가거나 상태가 좋지않다. 그럴 경우 과감히 상태가 좋지 않은 것을 버리고 새로운 식기를 구매해야합니다.이런 물리적 증거에 과감한 투자는 손님의 재방문의 유도에 큰 공헌을 합니다. 이러한 단점이라면 데이터로 분석하기 어려운 부분.예전의 무엇을 먹을 거싱ㄴ가에서 지금은 어떻게 먹을 것인가로 요구가 바뀌었고 더 나아가 누가주는 것인가가 이제는 손님의 요구입니다. 자신의 브랜딩이 약해 손님에게 누가주는것인가를 만족하게 하지 못한다면, 어떻게 줄것인가에 집중해야합니다.
3. 온란인상의 포지션을 점검합니다.
음식점을 기준으로 본다면 지금 두 가지 세상이 존재합니다. 온라인과 오프라인처럼 말이죠.
그래서 이 두 세상의 고객을 만족하게 하지 않으면 안 된다. 많은 오너들이 이 부분을 생각보다 간과합니다. 온라인상에서
과장된 맛집 블로거의 포스팅을 이야기하는것이 아니라 그냥 오라인상에 내 식당이 존재함을 알리는 것입니다.
필자가 운영하는 식당의 메뉴와 서비스 환경 정도는 반드시 알려야 합니다. 대부분 오너들은 오프라인 매장에서 현수막은
열심히 만들면서 온라인상에서 자신 노출은 관심이 있지 않는데요 온라인 상의 내 노출 상태를 점검하고 기본적인 매장의
정보를 노출 시켜야 합니다.
4. 고객 설문 조사를 합니다.
고객의 관점에서 내 매장은 어떻게 보이는가? 얼마 전 매장의 방문 손님을 상대로 설문조사를 한 매장이 있었습니다.
소비타겟을 정하는데 기초가 되며 가장 먼저 이루어져야한다는걸 우리는 보통 손님이 먹고싶은것이 아닌 내가 팔고
싶은것을 파는 약점을 가지고 있습니다.
그약점을 극복하는것이 첫 단추인데요 설문조사는 중요도보다 비용도 많이 들지 않으며 크게 놓치고 가는 것을 파악하고
내 매장에서 나아가야 할 방향을 쉽게 파악할 수 있습니다.
5. 메뉴를 점검합니다.
설문 조사가 끝나면 메뉴를 점검하고 메뉴 전략을 짜보는것 입니다. 소비타겟에 맞는 메뉴를 정하고 메뉴 점검 결과 매출에
도움이 되지 않는 메뉴나 관리가 어려운 메뉴는 과감히 버려야 합니다. 메뉴의 상차림과 식재료 등 변화를 주어야 하는 것이
어떤 것인지에 대해 고민해야 합니다. 또 현재 트렌드에 맞는 메뉴를 디자인하도록 합니다.
위 5가지 항목은 의외로 많은 비용이 들지 않고 창업 초기 투자 이후 일반적인 초보 창업자들은 초반에 들어가는 비용이
시작이자 마지막으로 느끼는데요 하지만 그렇지 않습니다. 감가상각이라는 것이 존재하며 게속된 재투자가 이루어 지지
않으면 식당은 조금씩 망가지게 됩니다. 위 사항만 점검해서 시행해도 한 달 뒤면 최소 현재 수익의 10% 증가를 가져 올
수 있습니다.
- 이전글요리사와 일반인의 외식창업의 차이 26.05.19
- 다음글직원도 가족이다! 직원들 이직률 낮추는 방법댓글수 26.05.19
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.